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2016-09-14
2016版食品科学与工程本科培养方案

食品科学与工程专业培养方案
一、 培养目标
培养适应21世纪食品工业和社会发展需要的,具备化学、生物学、食品科学与工程领域的基础理论、专业常识和技能,基础扎实、常识面宽、素质高,富有创新意识和实践能力,能够在食品的生产、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、食品质量和卫生监督管理等部门,从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、经营管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作的工程技术人才,并具有深造基础和发展潜能。
   
本专业本科毕业生的具体培养目标如下:
    目标
1:具有较高的人文素养与正确的工程观,良好的职业道德、高度的社会责任感与国际视野;
    目标
2:具有较强的团队精神、沟通交流能力与终身学习能力;
    目标
3:具备坚实的数学、自然科学、工程基础与专业常识;
    目标
4:掌握食品工程项目分析、设计/开发、研究、管理的基本原理及其专业常识与相关能力;
    目标
5:具备一定的企业管理基础常识;
    目标
6:具有较强的创新意识和实践能力,能运用所掌握的常识和技能解决复杂食品工程问题。                                                                                    
   
二、 基本要求
1 工程常识:能够将数学、自然科学、工程基础和专业常识用于解决食品科学与工程的复杂工程问题。
   
2 问题分析:能够应用数学、自然科学和食品工程基本原理,识别、表达、并通过文献研究分析食品工程的复杂工程问题,以获得有效结论。
   
3 设计/开发解决方案:能够设计针对复杂工程问题的解决方案,设计满足食品工程的系统、单元(部件)或工艺流程,并能够在设计环节中体现创新意识,考虑社会、健康、安全、法律、学问以及环境等因素。
   
4 研究:能够基于科学原理并采用科学方法对食品工程的复杂工程问题进行研究,包括设计实验、分析与说明数据、并通过信息综合得到合理有效的结论
   
5 使用现代工具:能够针对食品复杂工程问题,开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具,包括对复杂工程问题的预测与模拟,并能够理解其局限性。
   
6 工程与社会:能够基于食品工程相关背景常识进行合理分析,评价食品专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及学问的影响,并理解应承担的责任。
   
7 环境和可持续发展:能够理解和评价针对复杂食品工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。                                                                                                       8 职业规范:具有人文社会科学素养、社会责任感,能够在食品工程实践中理解并遵守食品工程职业道德和规范,履行责任。
   
9 个人和团队:能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
   
10 沟通:能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流,包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野,能够在跨学问背景下进行沟通和交流。
   
11 项目管理:理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法,并能在多学科环境中应用。                                                                                                                                       12 终身学习:具有自主学习和终身学习的意识,有不断学习和适应发展的能力。
三、标准学制、毕业最低学分、授予学位
标准学制:4
毕业最低学分:164学分
授予学位:工学学士
第二课堂:2学分
四、课程体系
课程体系由第一课堂与第二课堂组成。第一课堂主要由通识课程、学科基础课程、专业课程及创新创业课程组成。第二课堂由学校大学生素质拓展中心负责,主要包括思想政治素质教育、创新创业能力训练、职业生存能力培养、身心健康素质提升四大类。
   
主要课程:大学化学、有机化学、工程制图、食品生物化学、食品微生物学、食品工程原理、食品化学、食品分析、食品安全学、食品营养学、食品工艺学、食品工厂机械与设备、食品工厂设计与环境保护等。
五、各类课程学分比例
课程类别学分百分比学  时 注(选修学分)
通识课程Ⅰ类36.522.3700+35
Ⅱ类63.7
6
学科基础课程50.530.8928+2
专业课程专业主干课程50.530.8648+23
专业选修课程16.510.1
16.5
创新创业课程42.4
4
总  计164100.0
31.5
六、各类课程设置、学分分配及实践教学计划进程表
(一)通识课程
1、Ⅰ类通识课程

序号课程编码课程名称课程名称(英文)学分教学学时建议学期
理论实验实践(周)
课内课外

1T5130F1001大学英语(1)College   English(1)348


1
2T5130F2001大学英语(2)College   English(2)348


2
3T5130F5001大学英语(3)College English(3)232未通过校英语水平测试者必修《大学英语3》;通过校英语水平测试选修2学分《通用外语类》课程。《通用外语类》具体课程详见《选课指南》,37学期开课,由学生自主选择修读学期。3
4
通用英语Series Courses for General Foreign   Language3
5
学术英语English for Academic Purposes00专业课程中开设有相关专业英语课程,已直接冲抵外国语学院开设的《学术英语》课程
6
应用App类Application Software-related Courses2.524
32未通过校计算机水平测试者必修1门《应用App类》课程;通过校计算机水平测试者必修1门《程序设计类》或《应用App》类课程。具体课程详见《选课指南》1
7
程序设计类Programing-realted Courses
1
8T6210J1001体育(1)Physical   Education(1)132


1
9T6210J2001体育(2)Physical   Education(2)132


2
10T6210J5001体育(3)Physical   Education(3)0.516


3
11T6210J6001体育(4)Physical   Education(4)0.516


4
12T6210J7001体育(5)
Physical   Education(5)132


5
13T6230J0001军事理论Military   Theory and Training1.52412

1
14T623KJ0001军事技能训练Military   Skills Training



31
15T7210P0007中国近现代史纲要Outline   of Contemporary Chinese History2248

1
16T7210P0002马克思主义基本原理General   Principles of Marxism33216

2
17T7210P0003思想道德修养与法律基础Ethics   and Essentials of Laws33216

1
18T7210P0004毛爷爷思想和中国特色社会主义理论体系概论Essentials of Mao Tsetung’s Thoughts and the   Theoretical System of Socialism with Chinese Characteristics66432

3
19T7210P1006形势与政策(1)Situation   &  Policy(1)0.58


1
20T7210P2006形势与政策(2)Situation   &  Policy(2)0.58


2
21T7210P3006形势与政策(3)Situation   &  Policy(3)0.58


3
22T7210P4006形势与政策(4)Situation   &  Policy(4)0.58


4
23T1010Q0001大学生职业发展与就业引导Students   Career Development and Employment Guidance116


2
24T7100Q0001创新创业基础Students   Career Development and Employment Guidance116


4
25
生命教育类Life education related courses


16详见选修指南1
26T2010Q0001大学生心理健康引导Mental   Health Guidance116


1
27T7910Q0001食品学科导论An   Introduction to Food Subjects116


1
28T791SQ0002专业认识实验Primary   Experiment of Food Subjects0.5
16

2
学分/学时小计:36.5552100483
2、Ⅱ类通识课程(6学分)
人文科学类、社会科学类、自然科学类每一类至少修满2学分。
(二)学科基础课程

序号课程编码课程名称课程名称(英文)学分教学学时建议学期
理论实验实践(周)
课内课外

1J5510N1001高等数学(I)Advanced   Mathematics(I)(First)580


1
2J5510N2001高等数学(I)Advanced   Mathematics(I)(Second)580


2
3J5510N0006线性代数Linear   Algebra232


2
4J5510N0007概率论与数理统计(I)Probability   and Mathmatical Statistics(I)232


3
5J5520N0013大学物理(V)University   Physics (V)580


3
6J555SN0003大学物理实验(Ⅲ)University Physical Experiment ()1.5

48
3
7J5920G0003工程制图(Ⅲ)Engineering Drawing ()2.540


2
8J615SG0009计算机绘图实验 Experiment   of Computer Drawing1.5

48
3
9J7610N0001大学化学(I)College   Chemistry(I)464


1
10J763SN0004大学化学实验(I)Experiment   of College Chemistry(I)1.5

48
1
11J7610N1005有机化学(I)Organic   Chemistry(I)(First)348


2
12J7610N2005有机化学(I)Organic   Chemistry(I)(Second)232


3
13J763SN1010有机化学实验(Ⅱ)上Experiment of Organic Chemistry(II) (First)1

32
2
14J763SN2010有机化学实验(Ⅱ)下Experiment of Organic Chemistry(II)(Second)1

32
3
15J5910G0018机械工程基础Basics   on Mechanical Engineering232


3
16J7610N0010物理化学(Ⅳ)Physical Chemistry ()2.540


3
17J763SN0015物理化学实验(Ⅲ)Experiment of Physical Chemistry()1.5

48
3
18J593KG0002工程训练(Ⅱ)Engineering Training ()2


24
19J7910G0003食品工程原理Principles   of  Food Engineering464


4
20J791SG0003食品工程原理实验Experiment   of Food Engineering  Principles1.5

48
4
学分/学时小计:50.562403042
(三)专业主干课程

序号课程编码课程名称课程名称(英文)学分教学学时建议学期
理论实验实践(周)
课内课外

1Z7930B0117食品生物化学Food Biochemistry348


4
2Z793SB0083食品生物化学实验Experiment of    Food  Biochemistry1.5

48
4
3Z7930B0118食品微生物学Food Microbiology2.540


5
4Z793SB0084食品微生物学实验Experiment   of Food  Microbiology1.5

48
5
5Z7920B0006食品化学Food   Chemistry232


5
6Z792SB0006食品化学实验Experiment   of Food Chemistry1.5

48
5
7Z7920B0007食品分析Food   Analysis232


5
8Z792SB0007食品分析实验Experiment   of Food Analysis2

64
5
9Z7920B0008现代食品检测技术Modern   Food Detecting Technique232


4
10Z792SB0008现代食品检测技术实验Experiment   of Modern Food Detecting Technique1

32
4
11Z7910B0009食品安全学 (双语)Food   Safety(English-Chinese)232


4
12Z7920B0010食品营养学(双语)Food   Nutriology (English-Chinese)232


4
13Z791KB0011食品工程原理课程设计Curricula   Design of Food Engineering Principle1


23
14Z7910B0012食品工艺学Food   Technology2.540


5
15Z791SB0012食品工艺学实验Experiment   of Food Technology1.5

48
6
16Z7910B0013食品机械与设备Food   Factory Machine and Equipment2.540


5
17Z7910B0014食品工厂设计与环境保护Food   Factory Design and Environment Protection232


6
18Z791KB0015食品工厂课程设计Curricula Design of Food Factory Design1


24
19Z791KB0016认识实习Cognitive   Practice1


12
20Z791KB0017专业实习Producing   Intership2


23
21Z791KB0018毕业实习Undergraduate   Internship
   
2


27
22Z791KB0019毕业设计(论文)Undergraduate   Design (Thesis)12


148
学分/学时小计:50.5360028823
(四)专业选修课程(至少选满16.5学分,三个方向任选一,不足学分在其它方向及专业任选课中任选)

序号课程编码课程名称课程名称(英文)学分教学学时建议学期
理论实验实践(周)
课内课外

方向一:食品工程(7.5学分)
1Z7910X0020食品产品开发Food Product Development1.524


6
2Z7910X0021食品工程自动控制与仪表Food Engineering Automatic Control and   Instrumentation1.524


6
3Z7910X0022食品保藏原理Principle of Food Preservation1.524


5
4Z7910X0023食品包装学Food Packading1.524


6
5Z791SX0024专业综合实验(ISpeciality Comprehensive Experiment(I)1.5

48
4
学分/学时小计:7.596048

方向二:发酵工程(7.5学分)
1Z7930X0025食品发酵Food   Fermentation232


6
2Z7930X0026生化分离技术Biochemical Separation Technique1.524


5
3Z7930X0027生物过程自动化控制Automatic Control in Biological Process1.524


6
4Z793SX0028微生物遗传育种实验Experiment of Microorganism Genetic   Breeding1

32
6
5Z793SX0029专业综合实验(Ⅱ)Speciality Comprehensive Experiment()1.5

48
4
学分/学时小计:7.580080

方向三:食品科学(8学分)
1Z7920X0030食品毒理与卫生学Food Toxicology and Hygienics232


6
2Z7920X0031功能食品学Functional Food1.524


6
3Z7920X0032食品物性学Food   Physical Properties1.524


5
4Z7920X0033食品添加剂Food Additives1.524


6
5Z792SX0034专业综合实验(Ⅲ)Speciality Comprehensive Experiment()1.5

48
4
学分/学时小计:8104048

专业任选课
1Z7920X0035食品生物技术Food Biotechnology1.524


6
2Z7920X0036食品质量控制与管理Food Quality Control and Management 1.524


5
3Z7920X0037食品标准与法规Food Standard and Law116


4
4Z7910X0038信息技术与食品工程Information Technology and Food Engineering116


6
5Z7910X0039食品物流学Food Logistics1.524


6
6Z7910X0040食品工程高新技术New Techniques of  Food Engineering1.524


6
7Z7930X0041酶工程Enzyme Engineering1.524


6
8Z7930X0042生物工程原理(双语)Bioengineering Principle (English-Chinese)1.524


6
9Z7930X0043生物反应器原理与技术Bioreactor Principle and Technique1.524


6
10Z7910X0044食品感官评定Food Sensory Evaluation116


5
11Z791SX0044食品感官评定实验Experiment of Food Sensory Evaluation1

32
5
12Z7930X0045发酵工厂设计基础Fundament of Fermentation Factory Design1.524


7
13Z7910X0046食品科学技术前沿Leading Edge of Food Science and Technology1.524


6
14Z7920X0047食品原料学Food Raw Materials1.524


4
15Z7920X0048食品掺伪检测Food Adulteration Inspection116


6
16Z7920X0049食品功能性碳水化合物Food Bioactive Carbohydrate116


5
17Z7910X0050品加工中的安全控制Safety Control in Food Processing116


6
18Z7920X0051食品免疫学Food Immunology1.524


5
19Z7910X0052中国饮食历史与学问Chinese Food History and Culture1.524


7
20Z7910X0053食品企业经营管理Food Enterprise Operation and Management1.524


6
21Z793SX0025食品发酵实验Experiment of Food Fermentation1

32
6
22Z7920X0054作物生产安全控制Safety Control for Crop Production116


7
23Z7920X0055动物养殖安全控制Safety Control for Animal Breeding116


7
24Z7920X0056食品风味化学Food Flavor Chemistry116


7
25Z7920X0057食品安全风险评估Food Safety and Risk Assessment1.524


5
学分/学时小计:32480064

(五)创新创业学分课程(4学分)
   具体课程见各学期创新创业学分课程《修读指南》
(六)必修课程名称按学期排列
第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期第七学期第八学期





大学英语(1)大学英语(2)大学英语(3)/通用英语体育(4)体育(5)食品工艺学实验毕业实习毕业设计(论文)





应用App类/程序设计类体育(2)体育(3)形势与政策(4)食品微生物学食品工厂设计与环境保护







体育(1)马克思主义基本原理毛爷爷思想和中国特色社会主义理论体系概论创新创业基础食品微生物学实验








军事理论形势与政策(2)形势与政策(3)工程训练(Ⅱ)食品化学








中国近现代史纲要大学生职业发展与就业引导概率论与数理统计(I)食品工程原理食品化学实验








思想道德修养与法律基础高等数学(I)大学物理(V)食品工程原理实验食品分析








形势与政策(1)线性代数大学物理实验(Ⅲ)食品生物化学食品分析实验








大学生心理健康引导工程制图(Ⅲ)计算机绘图实验 食品生物化学实验食品工艺学








食品学科导论有机化学(I)有机化学(I)现代食品检测技术食品机械与设备








高等数学(I)有机化学实验(Ⅱ)上有机化学实验(Ⅱ)下现代食品检测技术实验









大学化学(I)
机械工程基础食品安全学 (双语)









大学化学实验(I)
物理化学(Ⅳ)食品营养学(双语)











物理化学实验(Ⅲ)










总学分:26总学分:22总学分:28总学分:21总学分:17.5总学分:3.5总学分:2总学分:12





总学时:500总学时:384总学时:544总学时:376+2总学时:376总学时:80总学时:2周总学时:14





(七)实践教学计划表
学年学期课程名称学分学时
1军事技能训练
3
应用App类实验或程序设计类实验132
大学化学实验(I)1.548
有机化学实验(Ⅱ)()132
2专业认识实验0.516
认识实习11
计算机绘图实验1.548
大学物理实验(Ⅲ)1.548
物理化学实验(Ⅲ)1.548
有机化学实验(Ⅱ)()132
食品生物化学实验1.548
现代食品检测技术实验132
食品工程原理实验1.548
工程训练(Ⅱ)22
3专业实习22
食品工程原理课程设计12
食品分析实验264
食品微生物学实验1.548
食品化学实验1.548



微生物遗传育种实验132
食品工艺学实验1.548
4食品工厂课程设计12
专业综合实验(I(食品工程方向)1.548
专业综合实验(Ⅱ)(发酵工程方向)1.548
专业综合实验(Ⅲ)(食品科学方向)1.548
毕业实习22
毕业设计(论文)1214
七、课程目标、能力矩阵
常识贡献:

A1:文学、历史、哲学、艺术的基本常识—要求学生在基础教育所达到的常识水平上实现进一步的提升;
A2:社会科学学科研究方法的入门常识-借助于学科的某些片断,通过短暂的学术探索,让学生接触到这个学科的研究方法,而不是要学生学习经过简化的、较为完整的学科概论或常识;
A3:自然科学与工程技术的基础常识和前沿常识-这些常识应与社会和个人生活紧密联系,有助于学生提高科学素养和工程意识;
A4:数学和逻辑学的基础常识-在基础教育水平之上,进一步培养学生的定量分析和逻辑思维能力;
A5:食品科学与工程专业领域内系统的核心常识;
A6:食品科学与工程专业技术常识
A7:管理常识;
A8:跨学问、国际化常识。
能力贡献:

B1:清晰思考和用语言文字准确表达的能力;
B2:熟练运用各种手段获取最新科学技术信息的能力;
B3:批判性思考和独立工作的能力;
B4:与不同类型的人合作沟通的能力;
B5:对文学艺术作品的初步审美能力;
B6:至少一种外语的应用能力;
B7:终生学习的能力;
B8:组织管理能力;
B9:具有创新意识和创新能力;
B10:具有对实验结果进行整理、归纳和分析的能力;
B11:掌握基本实验技能和综合实验方法,解决复杂食品工程问题的能力。
素质贡献:

C1:志存高远、意志坚强;
C2:刻苦务实、精勤进取;
C3:身心和谐、视野开阔;
C4:思维敏捷、乐于创新;
C5:崇高价值观念;
C6:具有高度的社会责任感;
C7:具有良好的职业道德和学术道德;
C8:具有全球视野和发展意识。
序号课程名称常识贡献能力贡献素质贡献
1大学英语A8B1、B6、B10
2通用英语A8B1、B6、B10C8
3应用App类A3B2、B9C8
4程序设计类A3B2、B9C8
5体育

C1、C3
6军事理论A7
C3
7中国近现代史纲要A1
C5、C6
8马克思主义基本原理A2
C5
9思想道德修养与法律基础A1、A2
C5
10毛爷爷思想和中国特色社会主义理论体系概论A2
C5
11形式与政策
B7C8
12大学生职业发展与就业引导、创新创业基础A2、A3B1、B2、B4、B7C1、C2、C3
13生命教育类C1B5C3
14大学生心理健康引导
B5C3
15食品学科导论A3B7C6、C8
16专业认识实验A3、A6B10、B11C3
17高等数学A4、A5B2、B3C2
18线性代数A4、A5B2、B3C2
19概率论与数理统计A4、A6B2、B4C3
20大学物理A4、A5B2、B3C2
21大学物理实验A3、A4B1、B10、B11C3、C4
22工程制图A5B2C4
23计算机绘图实验A5B2C4
24大学化学A4、A5B2C2
25大学化学实验A3、A4B1、B10、B11C2、C7
26有机化学A4、A5B2C2
27有机化学实验A3、A4B1、B10、B11C2、C7
28机械工程基础A5、A6B4C2、C6
29物理化学A3B2C2
30物理化学实验A3、A4B2C2
31工程训练A5、A6B4C2、C6
32食品工程原理A5B2、B4C2、C6
33食品工程原理实验A5B2、B11C4
34食品生物化学A3B1C3
35食品生物化学实验A3B10C3
36食品微生物学A3B1C6
37食品微生物学实验A3B10C6
38食品化学A4、A5B2C2
39食品化学实验A3、A4B1、B10、B11C2、C7
40食品分析A3B1、B10、B11C2、C7
41食品分析实验A3、A4B1、B10、B11C2、C7
42现代食品检测技术A3B1、B10C2、C7
43现代食品检测技术实验A3B1、B10、B11C2、C7
44食品安全学A5、A6B8C5、C7
45食品营养学A5、A6B8C6、C7
46食品工程原理课程设计A5B1、B3、B9、B11C2、C4、C7
47食品工艺学A5、A6B1、B3、B9C3、C4
48食品工艺学实验A5、A6B10、B11C2、C7
49食品机械与设备A5B2、B3C3、C4
50食品工厂设计与环境保护A5、A6B9、B11C6、C8
51食品工厂课程设计A5、A6B1、B3、B9、B11C2、C4、C7
52认识实习A5、A6B1、B4C6、C7、C8
53专业实习A5、A6B1、B4C6、C7、C8
54毕业实习A5、A6B1、B4C6、C7、C8
55毕业设计(论文)A5B1、B2、B3、B6、B9、B10、B11C2、C4、C7
56食品产品开发A6B7、B11C3、C4
57食品工程自动控制与仪表A5、A6B3、B8C2、C6
58食品保藏原理A5、A6B1、B3、B9C3、C4
59食品包装学A5、A6B1C7
60专业综合实验A5、A6B10、B11C2、C4
61食品发酵A5、A6B1、B3、B9C3、C4
62生化分离技术A3B1
63生物过程自动化控制A5、A6B3、B8C2、C6
64微生物遗传育种实验A5、A6B10、B11C2
65食品毒理与卫生学A3、A6B1C3
66功能食品学A3B3C3、C4
67食品物性学A3B3
68食品添加剂A5B3C6、C7
69食品生物技术A3B1C3
70食品质量控制与管理A5、A7B8、B11C6、C7
71食品标准与法规A5、A7B1C6、C7
72信息技术与食品工程A3、A5B2、B7C4、C8
73食品物流学A7B8C7、C8
74食品工程高新技术A5、A8B9C8
75酶工程A3B1、B7C7
76生物工程原理(双语)A5B6、B7C8
77生物反应器原理与技术A3B1、B7C7
78食品感官评定A5B10、B11
79食品感官评定实验A5B10、B11
80发酵工厂设计基础A5、A6B9、B11C6、C8
81食品科学技术前沿A8B7C4、C8
82食品原料学A3B3C4
83食品掺伪检测A3B1、B10C2、C7
84食品功能性碳水化合物A5、A6B1、B2、B3、B9C3、C4
85食品加工中的安全控制A5、A6B8C6、C7
86食品免疫学A5B11C4
87中国饮食历史与学问A1、A8B5C6、C8
88食品企业经营管理A5、A7B8C6、C7
89食品发酵实验A5、A6B10、B11C2、C7
90作物生产安全控制A3B3C4、C6
91动物养殖安全控制A3B3C4、C6
92食品风味化学A3、A6B3、B9C4、C7
93食品安全风险评估A3B3、B11C4、C6
八、有关说明
参照标准:                                                                                                                                                                                                                                                                                            
    1
食品科学与工程专业建设国家教指委建议标准                    
    2
工程教育专业认证通用标准及食品科学与工程专业补充标准


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