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2016-09-14
2016版食品质量安全专业本科培养方案

食品质量与安全专业培养方案
一、 培养目标
培养适应21世纪食品工业和社会发展需要的,具备化学、生物学、食品科学与食品安全等方面的基本理论、常识和技能,基础扎实、常识面宽、素质高,富有创新意识和实践能力,能够在食品领域及相关部门或单位从事食品检验、食品质量与卫生监督管理、食品品质控制、安全评价、技术开发、产品销售、经营管理、科学研究、教育教学等方面工作的复合型人才,并具有深造基础和发展潜能。
   
本专业本科毕业生的具体培养目标如下:
    目标
1:具有较高的人文素养与正确的工程观,良好的职业道德、高度的社会责任感与国际视野;
    目标
2:具有较强的团队精神、沟通交流能力与终身学习能力;
    目标
3:具备坚实的数学、自然科学、工程基础与专业常识;
    目标
4:掌握食品项目分析、设计/开发、品质控制、研究、管理的基本原理及其专业常识与相关能力;
    目标
5:具有较强的创新意识和实践能力,能运用所掌握的常识和技能解决复杂的质量与安全的控制及检测问题。
二、 基本要求
1 工程常识:能够将数学、自然科学、工程基础和专业常识用于解决食品科学与工程的复杂工程问题。
   
2 问题分析:能够应用数学、自然科学和食品工程基本原理,识别、表达、并通过文献研究分析食品工程的复杂工程问题与主要的影响因素,以获得有效的解决方案与措施。
   
3 设计/开发解决方案:能够设计针对复杂工程问题与质量控制的解决方案,设计满足食品工程及项目的系统、工艺流程及质量控制,并能够在设计环节中体现创新意识,考虑社会、健康、安全、法律、学问以及环境等因素。
   
4 研究:能够基于科学原理并采用科学方法对食品的复杂工程问题及质量安全问题进行分析与研究,包括设计实验、分析与说明数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
   
5 使用现代工具:能够针对食品复杂工程问题,开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具,包括对复杂工程问题的预测与分析,并能够理解其局限性。
   
6 工程与社会:能够基于食品相关背景常识进行合理分析,评价食品专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及学问的影响,并理解应承担的责任。
   
7 环境和可持续发展:能够理解和评价针对复杂食品工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
   
8 职业规范:具有人文社会科学素养、社会责任感,能够在食品工程实践中理解并遵守食品工程职业道德和规范,履行责任。
   
9 个人和团队:能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
   
10 沟通:能够就复杂食品工程问题及食品质量与安全问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流,包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野,能够在跨学问背景下进行沟通和交流。
   
11 项目管理:理解并掌握食品工程及项目的管理原理与经济决策方法,并能在多学科环境中应用。                                                                                                                  
    12
终身学习:具有自主学习的能力和终身学习的意识,有不断学习和适应环境的发展能力。
三、标准学制、毕业最低学分、授予学位
标准学制:4
毕业最低学分:164学分
授予学位:工学学士
第二课堂:2学分
四、课程体系
课程体系由第一课堂与第二课堂组成。第一课堂主要由通识课程、学科基础课程、专业课程及创新创业课程组成。第二课堂由学校大学生素质拓展中心负责,主要包括思想政治素质教育、创新创业能力训练、职业生存能力培养、身心健康素质提升四大类。
   
主要课程:大学化学、有机化学、食品生物化学、食品微生物学、工程制图、食品化学、食品分析、现代食品检测技术、食品质量控制与安全监管、食品安全风险评估、食品毒理学、食品卫生学、食品工艺学和食品工厂机械与设备等。
五、各类课程学分比例
课程类别学分百分比学  时
通识课程Ⅰ类36.522.3700+3
Ⅱ类63.7

学科基础课程50.530.8928+2
专业课程专业主干课程5231.7688+23
专业选修课程159.1

创新创业课程42.4

总  计164100.0

六、各类课程设置、学分分配及实践教学计划进程表
(一)通识课程
1、Ⅰ类通识课程

序号课程编码课程名称课程名称(英文)学分教学学时建议学期
理论实验实践(周)
课内课外

1T5130F1001大学英语(1)College   English(1)348


1
2T5130F2001大学英语(2)College   English(2)348


2
3T5130F5001大学英语(3)College English(3)232未通过校英语水平测试者必修《大学英语3》;通过校英语水平测试选修2学分《通用外语类》课程。《通用外语类》具体课程详见《选课指南》,37学期开课,由学生自主选择修读学期。3
4
通用英语Series Courses for General Foreign   Language3
5
学术英语English for Academic Purposes00专业课程中开设有相关专业英语课程,已直接冲抵外国语学院开设的《学术英语》课程
6
应用App类Application Software-related Courses2.524
32未通过校计算机水平测试者必修1门《应用App类》课程;通过校计算机水平测试者必修1门《程序设计类》或《应用App》类课程。具体课程详见《选课指南》1
7
程序设计类Programing-realted Courses1
8T6210J1001体育(1)Physical   Education(1)132


1
9T6210J2001体育(2)Physical   Education(2)132


2
10T6210J5001体育(3)Physical   Education(3)0.516


3
11T6210J6001体育(4)Physical   Education(4)0.516


4
12T6210J7001体育(5)Physical   Education(5)132


5
13T6230J0001军事理论Military   Theory and Training1.52412

1
14T623KJ0001军事技能训练Military   Skills Training



31
15T7210P0007中国近现代史纲要Outline   of Contemporary Chinese History2248

1
16T7210P0002马克思主义基本原理General   Principles of Marxism33216

2
17T7210P0003思想道德修养与法律基础Ethics   and Essentials of Laws33216

1
18T7210P0004毛爷爷思想和中国特色社会主义理论体系概论Essentials of Mao Tsetung’s Thoughts and the   Theoretical System of Socialism with Chinese Characteristics66432

3
19T7210P1006形势与政策(1)Situation   &  Policy(1)0.58


1
20T7210P2006形势与政策(2)Situation   &  Policy(2)0.58


2
21T7210P3006形势与政策(3)Situation   &  Policy(3)0.58


3
22T7210P4006形势与政策(4)Situation   &  Policy(4)0.58


4
23T1010Q0001大学生职业发展与就业引导Students   Career Development and Employment Guidance116


2
24T7100Q0001创新创业基础Students   Career Development and Employment Guidance116


4
25
生命教育类Life education related courses


16详见选修指南1
26T2010Q0001大学生心理健康引导Mental   Health Guidance116


1
27T7910Q0001食品学科导论An   Introduction to Food Subjects116


1
28T791SQ0002专业认识实验Primary   Experiment of Food Subjects0.5

16
2
学分/学时小计:36.555284643
2、Ⅱ类通识课程(6学分)
人文科学类、社会科学类、自然科学类每一类至少修满2学分。
(二)学科基础课程

序号课程编码课程名称课程名称(英文)学分教学学时建议学期
理论实验实践(周)
课内课外

1J5510N1001高等数学(I)Advanced   Mathematics(I)(First)580


1
2J5510N2001高等数学(I)Advanced   Mathematics(I)(Second)580


2
3J5510N0006线性代数Linear   Algebra232


2
4J5510N0007概率论与数理统计(I)Probability   and Mathmatical Statistics(I)232


3
5J5520N0013大学物理(V)University   Physics (V)580


3
6J555SN0003大学物理实验(Ⅲ)University Physical Experiment (Ⅲ)1.5

48
3
7J5920G0003工程制图(Ⅲ)Engineering Drawing ()2.540


2
8J615SG0009计算机绘图实验Experiment   of Computer Drawing1.5

48
3
9J7610N0001大学化学(I)College   Chemistry(I)464


1
10J763SN0004大学化学实验(I)Experiment   of College Chemistry(I)1.5

48
1
11J7610N1005有机化学(I)Organic   Chemistry(I)(First)348


2
12J7610N2005有机化学(I)Organic   Chemistry(I)(Second)232


3
13J763SN1010有机化学实验(Ⅱ)Experiment of Organic Chemistry(II) (First)1

32
2
14J763SN2010有机化学实验(Ⅱ)Experiment of Organic Chemistry(II)(Second)1

32
3
15J5910G0018机械工程基础Basics   on Mechanical Engineering232


3
16J7610N0010物理化学(Ⅳ)Physical Chemistry ()2.540


3
17J763SN0015物理化学实验(Ⅲ)Experiment of Physical Chemistry()1.5

48
3
18J593KG0002工程训练(Ⅱ)Engineering Training ()2


24
19J7910G0003食品工程原理Principles   of  Food Engineering464


4
20J791SG0003食品工程原理实验Experiment   of Food Engineering  Principles1.5

48
4
学分/学时小计:50.5624
3042
(三)专业主干课程

序号课程编码课程名称课程名称(英文)学分教学学时建议学期
理论实验实践(周)
课内课外

1Z7930B0117食品生物化学Food Biochemistry348


4
2Z793SB0083食品生物化学实验Experiment of    Food  Biochemistry1.5

48
4
3Z7930B0118食品微生物学Food Microbiology2.540


5
4Z793SB0084食品微生物学实验Experiment   of Food  Microbiology1.5

48
5
5Z7920B0006食品化学Food   Chemistry232


5
6Z792SB0006食品化学实验Experiment   of Food Chemistry1.5

48
5
7Z7920B0007食品分析Food   Analysis232


5
8Z792SB0007食品分析实验Experiment   of Food Analysis2

64
5
9Z7920B0008现代食品检测技术Modern   Food Detecting Technique232


4
10Z792SB0008现代食品检测技术实验Experiment   of Modern Food Detecting Technique1

32
4
11Z7920B0010食品营养学(双语)Food Nutriology (English-Chinese)232


4
12Z7910B0012食品工艺学Food   Technology2.540


5
13Z791SB0012食品工艺学实验Experiment   of Food Technology1.5

48
6
14Z7910B0013食品机械与设备Food   Factory Machine and Equipment2.540


5
15Z7920B0061食品毒理学Food Toxicology1.524


5
16Z7920B0062食品卫生学Food Hygiene1.524


4
17Z7920B0063食品质量控制与安全监管Food    Control  for   Quality and Safety Management232


6
18Z7920B0064食品安全风险评估Food Safety and Risk Assessment1.524


6
19Z791KB0065食品质量安全课程设计Curricula   Design of Food Safety and Risk Assessment1


2夏4
20Z791KB0016认识实习Cognitive   Practice1


1夏2
21Z791KB0017专业实习Producing   Intership2


2夏3
22Z791KB0018毕业实习Undergraduate   Internship
   
2


27
23Z791KB0019毕业设计(论文)Undergraduate   Design (Thesis)12


148
学分/学时小计:52400
28823
(四)专业选修课程(至少选满15学分,其中实验课程不少于3学分)

序号课程编码课程名称课程名称(英文)学分教学学时建议学期
理论实验实践(周)
课内课外

1Z7920X0035食品生物技术Food Biotechnology1.524


6
2Z792SX0035食品生物技术实验Food Biotechnology  Experiment1.5

48
6
3Z7910X0053食品企业经营管理Food Enterprise Operation and Management1.524


6
4Z7920X0048食品掺伪检测Food   Adulteration Inspection116


6
5Z7920X0033食品添加剂Food Additives1.524


6
6Z792SX0066专业综合实验Speciality Comprehensive Experiment1.5

48
夏4
7Z7920X0037食品标准与法规Food Standard and Law116


4
8Z7910X0039食品物流学Food   Logistics1.524


6
9Z7920X0047食品原料学Food   Raw Materials1.524


4
10Z7910X0023食品包装学Food   Package1.524


6
11Z7920X0054作物生产安全控制Safety Control for Crop Production116


7
12Z7920X0055动物养殖安全控制Safety Control for Animal Breeding116


7
13Z7910X0044食品感官评定Food Sensory Evaluation116


5
14Z791SX0044食品感官评定实验Experiment of Food Sensory Evaluation1

32
5
15Z7920X0032食品物性学Food   Physical Properties1.524


5
16Z7910X0052中国饮食历史与学问Chinese Food History and Culture1.524


7
17Z7920X0031功能食品学Functional    Food1.524


6
18Z7910X0067食品工厂设计与环境保护Food   Factory Design and Environment Protection232


6
19Z7910X0038信息技术与食品工程Information Technology and Food Engineering116


5
20Z7910X0046食品科学技术前沿Leading Edge of Food Science and Technology1.524


6
21Z7910X0040食品工程高新技术New Techniques of  Food Engineering1.524


6
22Z7910X0022食品保藏原理Principle   of Food Preservation1.524


5
23Z7930X0041酶工程Enzyme Engineering1.524


6
24Z7930X0042生物工程原理(双语)Bioengineering Principle (English-Chinese)1.524


6
25Z7930X0043生物反应器原理与技术Bioreactor Principle and Technique1.524


6
26Z7930X0025食品发酵Food Fermentation232


6
27Z793SX0025食品发酵实验Experiment of Food Fermentation1

32
6
28Z7920X0051食品免疫学Food Immunology1.524


5
29Z7920X0068食源性流行病学Food   Origin Epidemiology1.524


6
30Z7910X0021食品工程自动控制与仪表Food Engineering Automatic Control and Instrumentation1.524


6
31Z7920X0049食品功能性碳水化合物Food Bioactive Carbohydrate116


5
32Z7920X0056食品风味化学Food Flavour Chemistry
   
116


7
33Z793SX0028微生物遗传育种实验Experiment of Microorganism Genetic   Breeding1

32
6
学分/学时小计:45624
192

(五)创新创业学分课程(4学分)
   具体课程见各学期创新创业学分课程《修读指南》
(六)必修课程名称按学期排列
第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期第七学期第八学期





大学英语(1)大学英语(2)大学英语(3)/通用英语体育(4)体育(5)食品工艺学实验毕业实习毕业设计(论文)





应用App类/程序设计类体育(2)体育(3)形势与政策(4)食品微生物学食品质量控制与安全监管







体育(1)马克思主义基本原理毛爷爷思想和中国特色社会主义理论体系概论创新创业基础食品微生物学实验食品安全风险评估







军事理论形势与政策(2)形势与政策(3)工程训练(Ⅱ)食品化学








中国近现代史纲要大学生职业发展与就业引导概率论与数理统计(I)食品工程原理食品化学实验








思想道德修养与法律基础高等数学(I)大学物理(V)食品工程原理实验食品分析








形势与政策(1)线性代数大学物理实验(Ⅲ)食品生物化学食品分析实验








大学生心理健康引导工程制图(Ⅲ)计算机绘图实验食品生物化学实验食品工艺学








食品学科导论有机化学(I)有机化学(I)现代食品检测技术食品机械与设备








高等数学(I)有机化学实验(Ⅱ)有机化学实验(Ⅱ)现代食品检测技术实验食品毒理学








大学化学(I)
机械工程基础食品营养学(双语)









大学化学实验(I)
物理化学(Ⅳ)食品卫生学











物理化学实验(Ⅲ)










总学分:26总学分:22总学分:28总学分:20.5总学分:19总学分:5总学分:2总学分:12





总学时:500总学时:384总学时:544总学时:368+2总学时:400总学时:104总学时:2周总学时:14周





(七)实践教学计划表
学年学期课程名称学分学时
1军事技能训练
3
应用App类实验或程序设计类实验132
大学化学实验(I)1.548

1.548
有机化学实验(Ⅱ)()132
2认识实习11
专业认识实验0.516
大学物理实验(Ⅲ)1.548
计算机绘图实验1.548
物理化学实验(Ⅲ)1.548
有机化学实验(Ⅱ)()132
食品生物化学实验1.548
现代食品检测技术实验132
食品工程原理实验1.548
工程训练(Ⅱ)22
3专业实习22
食品工程原理课程设计12
食品分析实验264
食品微生物学实验1.548
食品化学实验1.548
食品工艺学实验1.548
食品生物技术实验1.548
4食品质量安全课程设计12
专业综合实验1.548
毕业实习22



毕业设计(论文)1214
七、课程目标、能力矩阵
常识贡献:

A1:文学、历史、哲学、艺术的基本常识—要求学生在基础教育所达到的常识水平上实现进一步的提升;
A2:社会科学学科研究方法的入门常识-借助于学科的某些片断,通过短暂的学术探索,让学生接触到这个学科的研究方法,而不是要学生学习经过简化的、较为完整的学科概论或常识;
A3:自然科学与工程技术的基础常识和前沿常识-这些常识应与社会和个人生活紧密联系,有助于学生提高科学素养和工程意识;
A4:数学和逻辑学的基础常识-在基础教育水平之上,进一步培养学生的定量分析和逻辑思维能力
A5:食品科学与工程专业领域内系统的核心常识
A6:食品科学与工程专业技术常识
A7:管理常识;
A8:跨学问、国际化常识
能力贡献:

B1:清晰思考和用语言文字准确表达的能力;
B2:熟练运用各种手段获取最新科学技术信息的能力;
B3:批判性思考和独立工作的能力;
B4:与不同类型的人合作沟通的能力;
B5:对文学艺术作品的初步审美能力;
B6:至少一种外语的应用能力;
B7:终生学习的能力;
B8:组织管理能力;
B9:具有创新意识和创新能力;
B10:具有对实验结果进行整理、归纳和分析的能力;
B11:掌握基本实验技能和综合实验方法,解决复杂食品工程问题的能力
素质贡献:

C1:志存高远、意志坚强;
C2:刻苦务实、精勤进取;
C3:身心和谐、视野开阔;
C4:思维敏捷、乐于创新;
C5:崇高价值观念;
C6:具有高度的社会责任感;
C7:具有良好的职业道德和学术道德;
C8:具有全球视野和发展意识。
序号课程名称常识贡献能力贡献素质贡献
1大学英语A8B1、B6、B10
2通用英语A8B1、B6、B10C8
3应用App类A3B2、B9C8
4程序设计类A3B2、B9C8
5体育

C1、C3
6军事理论A7
C3
7中国近现代史纲要A1
C5、C6
8马克思主义基本原理A2
C5
9思想道德修养与法律基础A1、A2
C5
10毛爷爷思想和中国特色社会主义理论体系概论A2
C5
11形式与政策
B7C8
12大学生职业发展与就业引导、创新创业基础A2、A3B1、B2、B4、B7C1、C2、C3
13生命教育类C1B5C3
14大学生心理健康引导
B5C3
15食品学科导论A3B7C6、C8
16专业认识实验A3、A6B10、B11C3
17高等数学A4、A5B2、B3C2
18线性代数A4、A5B2、B3C2
19概率论与数理统计A4、A6B2、B4C3
20大学物理A4、A5B2、B3C2
21大学物理实验A3、A4B1、B10、B11C3、C4
22工程制图A5B2C4
23计算机绘图实验A5B2C4
24大学化学A4、A5B2C2
25大学化学实验A3、A4B1、B10、B11C2、C7
26有机化学A4、A5B2C2
27有机化学实验A3、A4B1、B10、B11C2、C7
28机械工程基础A5、A6B4C2、C6
29物理化学A3B2C2
30物理化学实验A3、A4B2C2
31工程训练A5、A6B4C2、C6
32食品工程原理A5B2、B4C2、C6
33食品工程原理实验A5B2、B11C4
34食品生物化学A3B1C3
35食品生物化学实验A3B10C3
36食品微生物学A3B1C6
37食品微生物学实验A3B10C6
38食品化学A4、A5B2C2
39食品化学实验A3、A4B1、B10、B11C2、C7
40食品分析A3B1、B10、B11C2、C7
41食品分析实验A3、A4B1、B10、B11C2、C7
42现代食品检测技术A3B1、B10C2、C7
43现代食品检测技术实验A3B1、B10、B11C2、C7
44食品营养学A5、A6B8C6、C7
45食品工艺学A5、A6B1、B3、B9C3、C4
46食品工艺学实验A5、A6B10、B11C2、C7
47食品机械与设备A5B2、B3C3、C4
48食品毒理学A3B1C3
49食品卫生学A3、A6B1C3
50食品质量控制与安全监管A5、A7B8、B11C6、C7
51食品安全风险评估A3B3、B11C4、C6
52食品质量安全课程设计A5、A6B1、B3、B9、B11C2、C4、C7
53认识实习A5、A6B1、B4C6、C7、C8
54专业实习A5、A6B1、B4C6、C7、C8
55毕业实习A5、A6B1、B4C6、C7、C8
56毕业设计(论文)A5B1、B2、B3、B6、B9、B10、B11C2、C4、C7
57食品生物技术A3B1C3
58食品生物技术实验A6B10、B11C2、C7
59食品企业管理A5、A7B8C6、C7
60食品掺伪检测A3B1、B10C2、C7
61食品添加剂A5B3C6、C7
62专业综合实验A5、A6B10、B11C2、C4
63食品标准与法规A5、A7B1C6、C7
64食品物流学A7B8C7、C8
65食品原料学A3B3C4
66食品包装学A5、A6B1C7
67作物生产安全控制A3B3C4、C6
68动物养殖安全控制A3B3C4、C6
69食品感官评定A5B10、B11
70食品感官评定实验A5B10、B11
71食品物性学A3B3
72中国饮食历史与学问A1、A8B5C6、C8
73功能食品学A3B3C3、C4
74食品工厂设计与环境保护A5、A6B9、B11C6、C8
75信息技术与食品工程A3、A5B2、B7C4、C8
76食品科学技术前沿A8B7C4、C8
77食品工程高新技术A5、A8B9C8
78食品保藏原理A5、A6B1、B3、B9C3、C4
79酶工程A3B1、B7C7
80生物工程原理(双语)A5B6、B7C8
81生物反应器原理与技术A3B1、B7C7
82食品发酵A5、A6B1、B3、B9C3、C4
83食品发酵实验A5、A6B10、B11C2、C7
84食品免疫学A5B11C4
85食源性流行病学A6B3、B10C4、C7
86食品工程自动控制与仪表A5、A6B3、B8C2、C6
87食品功能性碳水化合物A5、A6B1、B2、B3、B9C3、C4
88食品风味化学A3、A6B3、B9C4、C7
89微生物遗传育种实验A5、A6B10、B11C2
八、有关说明
参照标准:                                                                                                                                                                                                                                                                                            1 食品质量与安全专业国家教指委建议标准                
    2
工程教育专业认证通用标准


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